食堂承包五种科学管理模式

广州食堂承包公司的五种科学管理模式
 

管理模式——双赢之保障


   1．员工培训：厨务人员定期接受专业技能培训及素养礼仪培训，造就专业之基础。

   2．健康上岗：厨务人员持健康证上岗，并做定期体检，杜绝疾病传播。

   3．个人仪表：厨务人员统一着装，讲究个人卫生，保持仪表整洁展示良好风貌。

   4．环境卫生：厨房、餐厅保持干净、卫生、有序，及时处理员工剩饭剩菜。

   5．工序管理：制定合理的厨务流水线作业，灵活调配人才，实行规范化管理。

   6．定期举办总结、交流和讨论，不断改善提高工作。

   口味——满意之灵魂


   1．公司设立营养窗口，定期公布市场营养构架，让员工享受美味与营养的双重乐趣。

   2．食以味为先，加强厨师技能培训与交流，实施PBCA法，提高厨师厨艺水平。

   3．加强原辅调节器味料采购监督，杜绝低劣产品流入，积极拓展调味新品种。

   4．定期举办厨师创新菜大赛、盘活菜味新天地。

   5．定期轮调厨师，保障口味的跳跃性。


   环境——就餐之乐园


   1．保证就餐环境整洁、干净，还员工以舒心的就餐场所。

   2．每个餐厅均设大都乐饮食天地看板，以丰富员工饮食文化知识，表达员工心声，提高我们的服务。

   3．认真做好餐厅的动线规划，让员工就餐快捷、方便。

   4．进住每个现场，大都乐均会做好“大都乐文化”VI视角美化宣传，帮助员工找到“家”的感觉。

   服务——合作之天使


   1．全员灌输服务理念、训练、培训员工素质，用心服务。

   2．厨师菜系分布广泛，可满足不同区域员工的口味。

   3．逢节假日免费为员工加餐或提供加餐服务。

   4．为生病或生日员工免费代加工服务。


   货源——实惠之基础


   1．物流中心设在大型批发市场，为采购廉价新鲜的菜品提供保障。

   2．粮油大批量采购，降低成本，保证了质量。

   3．蔬菜基地的规划种植和养殖，缓冲了高价季节的压力，保证员工实惠利益。