广州饭堂承包之餐饮收入成本客源情况及客户意见

广州饭堂承包之餐饮收入成本客源情况及客户意见

　　目前食堂托管正在以生机勃勃的发展态势在全国展开，那么很多管理者可能不知道该如何分析自己的食堂是否赚了钱。下面跟随小编一起对餐饮收入、成本、客源情况及客户意见等方面进行一次全方位的分析吧。

　　一、目的

　　通过对营业收入的分析，来判断自己的企业营业收入怎么样，同时及时发现企业在营业过程中的资源浪费情况和日常开销情况。

　　二、方法

　　将自己现期的经营数据与历史会记年度的数据进行比较。

　　三、项目

　　1、单店营业收入=主营业收入+副业收入

　　2、总收入=单店营业收入*店数

　　3、空座率=未坐人座位数/总座位数

　　4、平均销售额=主营业销售额/座位数

　　5、单客消费额=主营业销售额/客数

　　6、主业收入比例=主营业务收入/总营业收入

　　7、利润率=(总收入—成本)/总收入

　　四、步骤

　　1、获得每个店的月度财务报表。

　　2、分析各分店当月的总经营收入、工厂食堂托管闽隆餐饮介绍说:利润率等经营数据。

　　3、分析各项数据是否正常，重点考察以下几个方面：

　　(1)菜品：菜品是否过于单调，缺乏竞争力;菜品成本是否过高，压缩了利润率;菜品销售情况是否正常;是否需要调整菜品结构等。

　　(2)采购：原材料是否存量过多?原材料是否容易腐烂变质?采购是否采取了竞争性采购策略?是否对采购部门进行了有效的监控?

　　(3)验收：收货是否存在私存原材料现象?验收是否及时的核对了账单、价格以及数量?

　　(4)票据：各种票据是否存放到位，发票是否齐全等。